Escalope de foie gras poêlée aux raisins et aux figues

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

4 tranches de foie gras cru
20 cl de vin blanc doux
2 grappes de raisins chasselas
4 figues fraîches
vinaigre balsamique
sel, poivre

 

Préparation

Faire macérer les grains de raisins pelés et épépinés dans le vin blanc.
Dans une poêle, verser les raisins et le vin blanc. Faites réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Coupez les figues en 4.
Faire mariner les figues dans le vinaire balsamique pendant une heure environ.
Les faire cuire à tout petit feu dans une poêle avec le vinaigre de la marinade. Saler et poivrer. Quand elles sont confites, mais encore entières, les retirer.
Faites chauffer une poêle au revêtement anti-adhésif à feu vif pendant 2 minutes.

Mettez à saisir les escalopes 30 s de chaque côté, puis baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des tranches.

Salez et poivrez au dernier moment.

Dressez sur une assiette, le foie gras entouré des 4 quartiers de figues entourés de raisin chasselas et napper de sauce.

Bon appétit !